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Wadschinken Wadschinken Brustkern Mageres Meisel Schulterblatt und Schulterscherzel Dicke Schulter Rippe Nuss Schale und Weißes Scherzel Tafelstück und Tafelspitz Hüferl Beiried und Lungenbraten Rostbraten Hinteres Ausgelöstes Hals - Nackenstück

11) Gebratenes Meiserl in Natursauce

Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Meiserl
25 dag Zwiebel
Salz
Pfeffer
Salbei
Suppe zum Aufgießen
Öl

Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen, in Öl anbraten, herausnehmen und die fein gehackten Zwiebeln goldbraun anrösten. Mit Suppe aufgießen und das Fleisch in dem entstandenen Saft dünsten. Nach ca. 1 Stunde Garzeit das Fleisch herausnehmen und die Sauce reduzieren. Die Sauce bleibt natur und wird nicht gebunden.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kroketten und Fisolen servieren.
Spitzenqualität Englischer
Die qualitativ hochwertigsten, aber auch am teuersten Stücke vom Rind:

1) Lungenbraten (Filet)
2) Beiried (Rumpsteak, Roastbeef)
3) Rostbraten Hohe Beiried, Hochrippe
I. Qualität Gustostücke
Mit Ausnahme der dicken Schulter stammen alle Teile vom hinteren Oberschenkel:

4) Schale wird in Beinscherzel und Schwarzes Scherzel geteilt
5) Weißes Scherzel
6) Tafelstück und Tafelspitz
7) Nuss
8) Hüferl
9) Dicke Schulter
II. Qualität Hinteres
Diese Stücke liegen nicht im hinteren Teildes Rindes; sie stammen von der Schulter und vom Spitz des Rindes:

10) Schulterscherzel (Schulterdeckel)
11) Mageres Meisel
12) Schulterblatt
13) Hinteres Ausgelöstes
14) Brustkern
III. Qualität Vorderes
Umfasst Teile des Vorder- und Hinterviertels:

15) Hals
16) Rippe
17) Wadschinken