 |
|
 |
14) Hochlandrindcurry nach Madras-Art
Zutaten (für 4 Personen):20 dag gekochtes Hochlandrindfleisch
4 EL Öl
2 Zwiebeln
1/ 2 l Rindssuppe
30 dag gemischtes Wurzelwerk
4 Knoblauchzehen
2 EL Curry
1 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
Je 1 grüne und 1 rote Paprika
1 EL Stärkemehl
Zubereitung:
Die Zwiebeln fein hacken und in Öl goldgelb rösten. Das geschälte, gerissene Wurzelwerk beigeben und unter ständigem Rühren
anrösten.
Den zerdrückten Knoblauch, den Curry und das Tomatenmark dazugeben und weiterrösten. Mit Rindssuppe aufgießen und ca. 15 Minuten kochen lassen.
Die Paprika grob schneiden und in Öl leicht anrösten (farbige Schnittflächen). Das gekochte und würfelig geschnittene Fleisch beigeben und weiterrösten. Das Ganze in die Currysauce geben und ca. 10 Minuten garen. Das Stärkemehl mit etwas Wasser versprudeln und damit das Ragout leicht binden.
Mit Reis und gemischtem Salat servieren.
| Spitzenqualität Englischer |
| Die qualitativ hochwertigsten, aber auch am teuersten Stücke vom Rind: |
| I. Qualität Gustostücke |
| II. Qualität Hinteres |
| Diese Stücke liegen nicht im hinteren Teildes Rindes; sie stammen von der Schulter und vom Spitz des Rindes: |
| III. Qualität Vorderes |
| Umfasst Teile des Vorder- und Hinterviertels: |