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Wadschinken Wadschinken Brustkern Mageres Meisel Schulterblatt und Schulterscherzel Dicke Schulter Rippe Nuss Schale und Weißes Scherzel Tafelstück und Tafelspitz Hüferl Beiried und Lungenbraten Rostbraten Hinteres Ausgelöstes Hals - Nackenstück

13) Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln

Zutaten (für 4 Personen):
4 Scheiben vom Hochlandrindrostbraten
3 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
2 dag Mehl
3 EL Öl

Zubereitung:
Die Rostbratenstücke einschneiden und leicht klopfen. Salzen, Pfeffern und auf einer Seite in Mehl getaucht beidseitig in Öl braten. Die Zwiebeln feinnudelig schneiden, Mehl und Paprika mischen. Die Zwiebeln darin wenden und in heißem Öl knusprig goldgelb rösten. Die Rostbratenstücke wenden, mit Bratensaft übergießen und mit dem gerösteten Zwiebel belegen.

Mit Bratkartoffeln, Gemüse oder Salat servieren.
Spitzenqualität Englischer
Die qualitativ hochwertigsten, aber auch am teuersten Stücke vom Rind:

1) Lungenbraten (Filet)
2) Beiried (Rumpsteak, Roastbeef)
3) Rostbraten Hohe Beiried, Hochrippe
I. Qualität Gustostücke
Mit Ausnahme der dicken Schulter stammen alle Teile vom hinteren Oberschenkel:

4) Schale wird in Beinscherzel und Schwarzes Scherzel geteilt
5) Weißes Scherzel
6) Tafelstück und Tafelspitz
7) Nuss
8) Hüferl
9) Dicke Schulter
II. Qualität Hinteres
Diese Stücke liegen nicht im hinteren Teildes Rindes; sie stammen von der Schulter und vom Spitz des Rindes:

10) Schulterscherzel (Schulterdeckel)
11) Mageres Meisel
12) Schulterblatt
13) Hinteres Ausgelöstes
14) Brustkern
III. Qualität Vorderes
Umfasst Teile des Vorder- und Hinterviertels:

15) Hals
16) Rippe
17) Wadschinken